京都のワインバー「Cave de K」のパンケーキ マッカランをたっぷりかけて焼き上げた風味豊かな大人の味。 引用元：雑誌「dancyu」2014年6月号
パンケーキにウヰスキーをかけるだなんて、考えたこともなかった。何て素敵。という訳で、まだ「Cave de K」にはお邪魔できていないのだけれど、いきなり自分流の大人のパンケーキを作ってみた。私の好きなラム酒で。
この記事の目次
ホシノ丹沢天然酵母のパンケーキ：ラムバニラシロップ添え（2人前）作り方
【パンケーキ材料】
- 薄力粉 75g
- 強力粉 75g
- 卵 1個
- 牛乳 180g－卵の正味重量（卵＋牛乳で180g）
- 中種 30g（中種を大量消費したければ、追加しても問題ない）
- 砂糖 20g
- バター 15g
- 塩糀 一つまみ程度
- 水 50g
- 砂糖 20g
- バニラのさや 他のお菓子作りなどで余ったもの5cm以上、なければ新しいバニラを2cm程度
- ラム酒 30ml
ホシノ丹沢天然酵母のパンケーキの作り方 ※ 焼く前日の仕込みが必要
- ボウルに粉、砂糖を入れ、泡立て器で軽く混ぜる
- 溶いた卵に牛乳、中種、塩糀を混ぜたものを少しずつ1.のボウルに入れ、泡立て器でダマにならないようよくかき混ぜる
- 溶かしたバターを加え、さらに泡だて器で混ぜる
- 全体が混ざったら、ラップ等をして一晩おく。室温の高い場合は冷蔵庫へ（私は夏のみ冷蔵庫に入れている）。醗酵時間は醗酵温度によりけりだけれど、経験上6時間もおけば問題ないと思う
- フライパン温め、油を引く（私は太白胡麻油を利用）。種を流し入れ、焼く。フライパンで焼く場合は弱～中火程度を維持するとふっくら柔らかく仕上がる
シロップの作り方
- 小さめの手鍋にお砂糖とお水、他のお菓子作りで余ったバニラのさやを入れ強火にかける
- お砂糖が融け、硬貨大の泡が立つようになったらラム酒を加え、均等になるよう手早く混ぜて火を止める
ホシノ丹沢天然酵母のパンケーキ：ラムバニラシロップ添えに合う紅茶
温かい無糖のストロングミルクティがお勧め。バニラと牛乳がよく合う。煙たい香りのキームンもいい。
気軽に買える紅茶銘柄として、個人的に一押しなのが「日東紅茶 こく味のある紅茶」。スーパーマーケットでもよく見かける。このお値段でこの味わいは、本当に有難い。濃い目に淹れ、たっぷり牛乳をさして召し上がれ。
ワインバー「Cave de K」のパンケーキ紹介号：「dancyu」2014年6月号
テーマは「甘い生活」。洋菓子、和菓子、バタークリームなどの特集のほか、オーボンビュータン河田シェフのレシピ（ビスキュイ・ド・サヴォワ、ファー・ブルトン、サブレ・ド・カーン）も掲載。但しワインバー「Cave de K」のパンケーキのレシピは記載なしなので御注意を。
