パウンドケーキ、スポンジケーキを作る際に参考にしているのは、【オーブン・ミトン】 小嶋ルミさんのレシピ。
生地の扱い方、混ぜ方が丁寧に解説されている良書。初めて読んだ時は「こんなに混ぜていいのか！」と目から鱗だった。それでも生地は潰れることもだれることもなく、風味豊かなシフォンや、しっとりふんわりとしたスポンジが焼き上がる。
お菓子作りを殆どしたことがない向きには、同じ小嶋ルミさん著「小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン: 生地からわかる38品
おすすめレシピ本
「 おいしい！生地 - スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に 」
出版社：文化出版局
出版：2004年刊
バラエティ度：⭐⭐⭐⭐⭐
総合おすすめ度：⭐⭐⭐⭐⭐
掲載レシピ：30種類＋副材料3種
🍰 スポンジケーキ
- いちごのショートケーキ
- 卵ロール
- 紅茶風味のチョコレートクリームケーキ
- チョコロール
🍰 パウンドケーキ
- フルーツケーキ
- 新しょうがのケーキ
- きび砂糖のカントリーケーキ
- スパイス風味のフルーツケーキ
🍰 サブレ
- キッフェルン
- 紅茶のサブレ
- シュプリッツ
- ピーカンボール
- ハーブのショートブレッド
- 塩味のパイクッキー3種
🍰 スコーン
- プレーンスコーン
- ハーブ風味のスコーン
- ごま入りスコーン
- くるみとレーズンのスコーン
🍰 シフォンケーキ
- バニラシフォン
- スパイス風味のフルーツシフォン
- バナナチョコレートのシフォン
🍰 フィナンシェ
- フィナンシェ（アーモンド風味）
- ココナッツフィナンシェ、ヘーゼルナッツフィナンシェ
- あんずのフィナンシェ
- さつまいものフィナンシェ
🍰 チーズケーキ
- ベイクドチーズケーキ
- スフレチーズケーキ
🍰 副材料作り
- ドライフルーツのスパイス漬け
- 新しょうがの甘煮
- フランボワーズジャム