パンは殆ど自家製。週１ペースで焼いている。人力菓子舎を名乗るくらいなので、当然手ごね。手ごねの方が高尚だとか美味しいとかいう訳ではなく、自力で無理なく作れる量 ＝ 食べていい量かな、と何となく感じているから。
もう大きくはならない我が身（横には広がる可能性が）、自分がいいと思うものが、ほんの少しあれば事足りるんじゃないかと。専ら頼りにしているのは【CENTRE THE BAKERY】牛尾さんのレシピ本。
最初レシピを見た時、あまりの水分量の多さに誤植を疑った。作ってみて、誤植を確信した（版元さんごめんなさい）。悔しくて何十回も焼いているうちに、ぼんやりと判ってきた（気がする）。
湯種の作り方と、叩きこねが肝要と見た。ついでにいうと本書には書かれていない「水和」も味方につけると、そこまでの労を経ずとも美味しいパンが食べられる（初めてこのレシピでパンを焼いた時、生地がまとまらず１時間以上こねて疲労困憊した）。
ここで紹介されている【角食】レシピは耳までふわっと柔らかい、日本人好みの焼き上がりでサンドイッチにぴったり。是非おいしい紅茶と共に召し上がれ。 具に何を持ってくるかにもよるけれど、基本的にはミルクティ、レモンティ、シャリマティ等どんな紅茶にも合うはず。バタートーストには是非ミルクティを。
おすすめレシピ本
「CENTRE THE BAKERYの食パンとサンドイッチ」
出版社：株式会社マイナビ
出版：2014年刊
バラエティ度：⭐⭐⭐⭐⭐
総合おすすめ度：⭐⭐⭐⭐⭐
掲載レシピ：
🍞 食パン
- 角食／プルマン [湯種製法]
- イギリスパン [オーバーナイト醗酵]
- レーズン食パン [50％中種製法]
- ライ麦食パン [湯種製法]
- くるみ食パン [湯種製法]
- ショコラ食パン [オーバーナイト醗酵]
- 全粒粉食パン [オーバーナイト醗酵]
- 黒糖食パン [50％中種製法]
- コーヒー食パン [50％中種製法]
- はちみつ食パン [50％中種製法]
🥪 サンドイッチとサイドメニュー
- 卵サンドイッチ
- イギリスパン [オーバーナイト醗酵]
- ポテトサラダサンドイッチ
- ツナサンドイッチ
- BLTサンドイッチ
- ショコラバナナサンドイッチ
- フルーツサンドイッチ
- とんかつサンドイッチ
- クラブサンドイッチ
- クロックムッシュ
- フレンチトースト
- にんじんのポタージュ
- キャベツのスープ
- 塩を振らないポテトフライ
- コールスロー
- ピクルス