自家製紫蘇ジュースの添加酸に、今年は檸檬を選んでみた（去年はカネショウの林檎酢で作った）。紫蘇ジュースで必要なのは檸檬の果汁だけ。つまり、檸檬皮が残る。という訳で、これを有効活用すべくレモンマフィンを焼いた。
この記事の目次
焼き上がりまで30～40分のスピードお菓子
今回焼いたレモンマフィン、ハンドミキサなしの作業であっても焼き上がりまでの時間は30～40分程度。手順も材料を混ぜていくだけ、至って簡単だ。出来上がりの生地はしっとりふんわりの中に、檸檬がしっかり香る。爽やかな酸味の、暑い季節にぴったりの焼き菓子。
レモンマフィンを上手に焼くコツ
- 飾りの輪切り檸檬は、カップ真ん中に置く。焼いているうちに中央が盛り上がるので、真ん中に配置しても焼き上がり時には自然とサイドの飾りになる
- 檸檬の輪切りはあまり厚く切ると皮の歯ざわりが悪くなるので（水分が抜けて固くなる）、2・3mm程度の薄切りを推奨
左は紫蘇ジュース。今年は檸檬で酸添加。右は余った檸檬皮を使った檸檬ケーキ
自家製レモンマフィン、レモンケーキに合う紅茶
すっきりした香りを持つダージリンやヌワラエリヤのストレートは、檸檬の酸味によく合う。暑い時期には炭酸水で割ったティースカッシュなどでも。また、ケーキ自体にバターが含まれているのでミルクティとの相性も悪くない。勿論紅茶も檸檬ティにして、どっぷり檸檬に浸るのもいい。
参考にした料理書1：レモンマフィン、レモンケーキ
「 レモンのお菓子 -レモンケーキ、マフィン、タルト、プディング…甘酸っぱくておいしい45レシピ- 」
株式会社マイナビ出版
2016年刊
バラエティ度：⭐⭐⭐⭐⭐
総合おすすめ度：⭐⭐⭐⭐☆
掲載レシピ：
🍋 基本の3種
- レモンカード
- レモンマーマレード スイート／ビター
- レモンアイシング
🍋 1章 レモンのかんたんお菓子
- レモンマフィン
- レモンとラズベリーとホワイトチョコレートマフィン
- レモンとチョコレートのスコーン
- レモンケーキ
- レモンのベニエ
- レモンのクレープ
- レモンの蒸しパン
- レモンのクッキーサンド
- レモンのポルポローネ
- レモンのミルクフランス
- レモンのサンドウィッチ
- はちみつレモンマドレーヌ
🍋 2章 レモンを味わういろいろお菓子
- フレッシュレモンのパウンドケーキ
- レモンチーズケーキ
- タルトシトロン
- タルトシトロンショコラ
- レモンスクエア
- レモンのシフォンケーキ
- レモンとサワークリームのウィークエンド
- レモンメレンゲパイ
- レモンとホワイトチョコレートクリームのロールケーキ
- レモンのマカロン
- レモンのボストンクリームパイ
- レモンとズッキーニと生ハムのケークサレ
- レモンとサーモンのマフィン
- レモンピール
🍋 3章 レモンの冷たいお菓子
- レモンソースプディング
- レモンのレアチーズケーキ
- レモンミルクのババロア
- レモンのトライフル
- レモンの紅茶ティラミス
- レモンのブリュレ
- レモンとあんずの寒天
- レモンのムース
- レモンのソルベ
- レモンのアイスクリーム
- レモンミルクアイス
- レモネード
- レモンスカッシュ
- レモンとフルーツのデザートスープ
- リモンチェッロ
参考にした料理書2：紫蘇ジュース
「 あまいびんの本 」
出版社：文化出版局
出版：2005年
バラエティ度：⭐⭐⭐⭐⭐
総合おすすめ度：⭐⭐⭐⭐⭐
掲載レシピ：
🍓 ジャム
- 真っ赤ないちごジャム
- 紫色のぶどうジャム
- あんずジャム
- パイナップルとパパイアのジャム
- トマトとりんごのジャム
- トマトとりんご風味のドレッシング
- バナナとラズベリーのジャム
- キャラメルジャム
- 夏みかんのマーマレード
- チリ風味のオレンジマーマレード
🥄 カード
- レモンカード
- グレープフルーツカード
🍲 カラメル煮
- オレンジのカラメル煮
- バナナのカラメル煮
🍰 コンポート
- りんごの白ワイン煮
- 洋梨の赤ワイン煮
- いちじくのコンポート
- 甘くなかった桃のコンポート
- いろいろなドライフルーツの紅茶煮
- やわらかドライフルーツのフラン
🥝 フルーツソース
- グレープフルーツとキーウィのソース
- クランベリーとオレンジのソース
- マンゴーソース
- マンゴーソース添え ココナッツムース
- ソースを主役に、ひんやりデザート：マンゴープリン／白ワイン風味ゼリー／ヨーグルトドリンク／シャーベット
🍹 ジュース
- ぶどうジュース
- ぶどうのゼリー菓子
- いちごシロップ
- 赤じそジュース
- シークワシャーのはちみつサワー
- ゆずのはちみつサワー
- 赤いベリーと青いベリーのサワードリンク
🍷 お酒
- びわ酒
- りんご酒
- チェリー酒
- バナナ酒
- コーヒー酒
🍯 はちみつ漬け
- ジンジャー風味のはちみつシロップ
- いろいろナッツのはちみつ漬け
- やさしい味のジンジャーエール
- はちみつナッツがけフレンチトースト
🍋 ピール
- はっさくピール
- レモンピール
- ピール入りチョコレートバー
- レモンピールクッキー
🍩 粉のお菓子の作り方
- パンケーキ
- スコーン
- まんまるジャム入りドーナッツ
- マーマレード入りマフィン