自家製杏ジャムの壜を開けてからしばらく経つ。
そろそろこれ使い切りたいけど、ザッハトルテを作る気力なし。そもそもザッハトルテを上手に作れた例しがない上に【 リリエンベルク 】のレシピ本「 ウィーン菓子工房 リリエンベルグ ―真心のレシピと笑顔の魔法 」を読み「あのシャリ感を出すのに、こんな手順踏むのか！」という新鮮な驚きに打ちのめされて以降、ザッハトルテは完全に『買って食べるお菓子』になった。― つまり、簡単にできるロールケーキを焼いたという話。
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ロールケーキは【 リリエンベルク 】横溝さんお弟子筋にあたる【 オーブン・ミトン 】小嶋ルミさんのレシピを参考に焼いている。バターを使わないので、冷蔵庫に入れても生地が締まらない点がとてもいい。
生地はバニラのみを加え、杏ジャムは生クリームに混ぜる。今回はタカナシ47％を利用。半端に残っていた紅玉ジェリーも一緒にクリームへ。そして巻く。ロールケーキを巻くのって本当に難しい。プロの手際を見ていると、本当に手早くささっと巻くのだけれど、これがどうもできない。オーブンシートごと巻き込みそうになるか、芯を作る際に生地を折ってしまうかのいずれかの失敗パターンにいつも嵌る。全然上達しない。因みに今回は生地折れパターン。
杏のロールケーキに合う紅茶
小嶋ルミさんのレシピは、卵の風味を生かしたふんわり生地。紅茶のやわらかい香味にぴったり。基本、ストレートでもミルクでも、シャリマなどのアレンジにも合う。ケーキが甘いので、お茶は無糖をお薦めしたい。
おすすめレシピ本１「 おいしい！生地 - スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に 」
「 おいしい！生地 - スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に 」
出版社：文化出版局
出版：2004年刊
バラエティ度：⭐⭐⭐⭐⭐
総合おすすめ度：⭐⭐⭐⭐⭐
掲載レシピ：30種類＋副材料3種
🍰 スポンジケーキ
- いちごのショートケーキ
- 卵ロール
- 紅茶風味のチョコレートクリームケーキ
- チョコロール
🍰 パウンドケーキ
- フルーツケーキ
- 新しょうがのケーキ
- きび砂糖のカントリーケーキ
- スパイス風味のフルーツケーキ
🍰 サブレ
- キッフェルン
- 紅茶のサブレ
- シュプリッツ
- ピーカンボール
- ハーブのショートブレッド
- 塩味のパイクッキー3種
🍰 スコーン
- プレーンスコーン
- ハーブ風味のスコーン
- ごま入りスコーン
- くるみとレーズンのスコーン
🍰 シフォンケーキ
- バニラシフォン
- スパイス風味のフルーツシフォン
- バナナチョコレートのシフォン
🍰 フィナンシェ
- フィナンシェ（アーモンド風味）
- ココナッツフィナンシェ、ヘーゼルナッツフィナンシェ
- あんずのフィナンシェ
- さつまいものフィナンシェ
🍰 チーズケーキ
- ベイクドチーズケーキ
- スフレチーズケーキ
🍰 副材料作り
- ドライフルーツのスパイス漬け
- 新しょうがの甘煮
- フランボワーズジャム
おすすめレシピ本２「 ラ・ベル・コンフィチュール・マサコの果実を食べるジャム作り 」
「 ラ・ベル・コンフィチュール・マサコの果実を食べるジャム作り 」
出版社：株式会社マーブルトロン
出版2010年刊
バラエティ度：⭐⭐⭐⭐⭐
総合おすすめ度：⭐⭐⭐⭐⭐
掲載レシピ：20種類
🍓 ジャム
- いちごジャム
- いちごとレモンのジャム
- あんずとバニラのジャム -> ロールケーキへの応用例
- リュバーブとオレンジピールのジャム
- いちごとミント、黒こしょうのジャム
- さくらんぼとバラの花びらのジャム
- 青トマトのジャム
- ブルーベリーとレモンのジャム
- さくらんぼとミントのジャム
- 黒ぶどうのジャム
- プルーンとクルミとシナモンのジャム
- りんごジャム
- りんごとキャラメルジャム
- りんごのシュトゥルーデル風ジャム
- みかんジャム
- ネーブルオレンジと3種のスパイスのジャム
- 洋梨とヴァローナチョコレートのジャム
- 洋梨とキャラメルのジャム
- ネーブルオレンジとヴァローナチョコレートのジャム
- イチジクと黒砂糖とクルミのジャム
🍰 おうちジャムのおいしい食べ方
- フルーツのジャム和え
- ヨーグルトゼリーのジャム添え
- りんごジャムの春巻
- ジャムで味わうシンプルパンケーキ
- ジャムとアーモンドのタルト
- ジャムプリン
- パンナコッタのジャム添え
- ヨーグルトの水切り
- チーズクリーム
- いちごジャムのかき氷
- ジャムのソーダ割り
- ジャムのラッシー割り
- ジャムのホットミルク
- ジャムホットワイン
- ハンガーグのジャムソース
- 鶏肉の照り焼きのジャムソース
- ジャム酢のシーチキンちらし
- 青トマトと、みかんジャムのドレッシング