ラム酒漬けのカレンズ（小さい干し葡萄のようなもの）を使って、葡萄パンを焼く。レシピは概ね、CENTRE THE BAKERY 牛尾さんの御本に倣って。
恐るべき高加水生地に手こずる
加水量が非常に多いこのレシピ、初めて見たとき正直なところ誤植を疑った。何度か作っていくうちに、水和の時間を多めに取れば少しは楽になることに気付いた。以降、材料構成は概ね元レシピのまま、手順をあれこれ試行錯誤して変えている。また、焼き上がりすぐにバニラとラム酒で作ったシロップを表面に塗り、華やかな香りを添えている。
短時間高温で焼き上げる葡萄パンは、皮は香ばしくも内側はしっとりやわらか。バニラとラム酒の香りの中から、カレンズの甘酸っぱさが顔を出す。手前味噌ながら、おいしい。
ラム酒漬けカレンズパンに合う紅茶
こちらは冷凍庫に残っていたクランブルをかけて焼いたもの
しっかり焼き色のついた香ばしいパンには、力強いこくのミルクティがお勧め。特にアッサム、ディンブラ、ケニアといった茶葉がよく合う。濃いめに淹れて、牛乳をたっぷり加えてどうぞ。
紅茶の友を作るためのお薦め料理書
おすすめレシピ本
「CENTRE THE BAKERYの食パンとサンドイッチ」
出版社：株式会社マイナビ
出版：2014年刊
バラエティ度：⭐⭐⭐⭐⭐
総合おすすめ度：⭐⭐⭐⭐⭐
掲載レシピ：
🍞 食パン
- 角食／プルマン [湯種製法]
- イギリスパン [オーバーナイト醗酵]
- レーズン食パン [50％中種製法]
- ライ麦食パン [湯種製法]
- くるみ食パン [湯種製法]
- ショコラ食パン [オーバーナイト醗酵]
- 全粒粉食パン [オーバーナイト醗酵]
- 黒糖食パン [50％中種製法]
- コーヒー食パン [50％中種製法]
- はちみつ食パン [50％中種製法]
🥪 サンドイッチとサイドメニュー
- 卵サンドイッチ
- イギリスパン [オーバーナイト醗酵]
- ポテトサラダサンドイッチ
- ツナサンドイッチ
- BLTサンドイッチ
- ショコラバナナサンドイッチ
- フルーツサンドイッチ
- とんかつサンドイッチ
- クラブサンドイッチ
- クロックムッシュ
- フレンチトースト
- にんじんのポタージュ
- キャベツのスープ
- 塩を振らないポテトフライ
- コールスロー
- ピクルス