イースターチョコレートネストケーキを焼く｜Making an Easter Chocolate Nest Cake（from 'PORTERS English Cookery Bible'）

写真：自家製イースターチョコレートネストケーキ【猫舌紅茶と人力菓子舎】
デコレーションがあまりに微妙だったので、いたたまれなくなって三越ライオンを置く。更なる混沌のドツボへ

Porters English Cookery Bibleの掲載レシピ「Easter Chocolate Nest Cake」を初めて焼いてみた。名前の通り、生地が冷めると真ん中が陥没して鳥の巣みたいになるチョコレートケーキ。「ま、この部分は各自好きなようにデコレートするように」とのブラッドフォード伯（※この本の著者）からの放任系指示により、日本における卵型チョコレートの独占製品：明治ツインクルチョコレートを置いてみた。須らく微妙だった。あまりの微妙っぷりに狼狽して三越ライオンを置いてみたが、完全にイースターを見失っていた。三越ライオンが卵を狙っているようにしか見えない。

この記事の目次

英国留学時に購入した「 PORTERS English Cookery Bible 」。殆どのレシピにナツメグやシナモンなど香辛料が使われていて、私の好みに全然合わない。私にとっては実用書というよりも単なる読み物といった位置づけの1冊なのだが、この間パラパラめくっていて気付いた。イースターのチョコレートケーキのレシピ、これは何だかおいしそう。

レシピで指示されているのは、チョコレートと卵、お砂糖にバターなど。小麦粉の入っていない、グルテンフリーのケーキ。順番に材料を混ぜて焼くだけのお手軽さ。

左は焼き上がり30分後くらい。真ん中が少し窪み始めている。この後型から抜く時に派手に落として側面にケーキクーラーの筋目が付く。右はそれから4時間後。真ん中が更に落ち「鳥の巣（Nest）」に

手作りする場合に気を付けるべき点

飾りつけ。以上。

本当はケーキの上に鳥の巣を作り、その中にツインクルチョコを置くという構想だった。シュークリームの皮の生地で枝っぽいものを作ってみたのだが、ケーキの上に載せてみて閉口。ボツに。極細ポッキーを砕いて置いてみたが、これもぱっとしなかった。その結果、トップの画像になる。

シュー生地で作った枝。飾りつけには使えなかったが、スナック風で美味。カクテルのおつまみになることに気付く

試食してみて

材料にカカオ分の高いチョコレートが指定されており、チョコレート風味が極めて濃厚。しかも甘さは控えめ（ラム酒かオレンジジュースを加えるところ、私はラム酒を選択）。生地はしっとり。お子さんよりも、大人に喜ばれる味だと思う。

手作りイースターチョコレートネストケーキに合う紅茶

とにかくチョコレートの主張が強いので、合わせるなら濃く淹れた紅茶。アッサム、ケニア、ディンブラなどのミルクティ。もしくは煙たいキームン。チョコレートには柑橘類も合うので、シャリマもお薦め。すっきりしたお茶であれば、香りの際立ったダージリンを。ジャワ、ニルギリなどの繊細なお茶はこのチョコレートケーキの前に完全に存在感がなくなってしまう。

PORTERS English Restaurant

以前はロンドンの中心、コヴェント・ガーデンにお店があったのだが、建て替えを機に2015年に現在地に引っ越ししたとのこと（公式Webサイト情報）。現店舗はロンドンからだと電車を使って1時間半ほどの行程。新店舗にはお邪魔したことはないけれど、小旅行気分で訪ねてみても。

2026年6月再追記：移転先（Berkhamsted）の店舗も閉店した模様。

参考にした料理書

　
「 Porters English Cookery Bible: Ancient And Modern 」
著者：Richard, Earl of Bradford / Carol Wilson
出版社：Robson Books
出版：2006年
バラエティ度：⭐⭐⭐⭐⭐
総合おすすめ度：⭐⭐⭐⭐☆
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掲載レシピ：
🥗 前菜 - STARTERS
  • Asparagus with Orange Butter
  • Breaded Mushrooms and Blue Cheese Dip
  • Chicken Liver, Garlic and Brandy Pâté
  • Potered Herrings
  • Smoked Salmon Pâté
  • Potted Shrimps
  • Potted Cheese
  • Portered Stilton
  • Spiced Parsnip and Apple Soup
  • White Onion and Cider Soup
  • Browned Onion, Ale and Chedder Cheese Soup
  • Carrot and Ginger Soup
  • Roast Tomato and Basil Soup
  • Cauliflower, Stilton and Almond soup
  • London Particular Pea Suop
🥩 主菜 - MAIN COURSES
  • Roast Beef and Horseradish Yorkshire Pudding
  • Horseradish Yorkshire Puddings
  • Roast Shoulder of Lamb with Orange
  • Lancashire Hot Pot
  • Citrus Pork
  • Braised Faggots
  • Lavender Hone yand Cider-Glazed Roast Chicken
  • Chargrilled Citrus-Marinated Chicken
  • Mint-and-Apricot-Glazed Duck Breasts
  • Salmon and Prown Fishcakes
  • Grilled Salmon Fillet with Butterd Fennel
  • Plaice with Watercress Sauce
  • Beer-Batterd Fish
  • Cauliflower, Potato and Cheese Loaf
  • Spicy Lentil, Bean and Vegetable Pie
🥧 パイとプディング - SAVOURY PIE AND PUDDINGS

  • Steak, Guinness and Mushroom Pie
  • Lamb and Apricot Pie
  • Buckingham Pie
  • Fidgett Pie
  • Pork and Leek Pie
  • Chicken, Leek and Mushroom Pie
  • Beef, Mushroom, Carrot and Onion Cobbler with Sheese-Scone Topping
  • Luxury Fish Pie
  • Cheese and Onion Pie
  • Herb Garden Pie
  • Steak and Kidney Pudding
  • Beef Steak Pudding
  • Chicken, Ham and Parsley Pudding
  • Saudage, Bacon and Apple Pudding
  • Cheese Pudding
🍨 甘いプディングとデザート - SWEET PUDDINGS AND DESSERTS
  • Lady Bradford's Sticky GingerBread Pudding
  • Spotted Dick
  • Jam Roly Poly
  • Sussex Pond Pudding
  • Real Bakewell Pudding
  • Nutty Rhubarb, Orange and Ginger Crumble
  • Apple Florentine
  • A Florendine of Oranges and Apples
  • Treacle Tart
  • White Ladies Pudding
  • Luxury Bread and Butter Pudding
  • Poor Knights of Windsor
  • Tipsy Summer Pudding
  • Sussex Pond Pudding
  • Baked Quince
  • Baked Apples
  • Apple and Mint Whip
  • Burnt Trinity Coffee Creams
  • Syllabub
  • Devonshire Junket
  • Tea Cream
  • Strawberry and Rose-Water Mousse
  • Real Trifle
  • Brown Bread Ice Cream
  • Earl Grey Ice Cream
🫖 午後のお茶 - AFTERNOON TEAS
  • Sugared Currant Cakes
  • Brighton Rock Cakes
  • Richmond Maids of Honour
  • St Clement's Tarts
  • Eccled Cakes
  • Soft Moist Chocolate Cake
  • West Country Cider Cake
  • Honey Cake
  • Rich Dark Gingerbread
  • Carrot and Ginger Cake
  • Madeira Cake
  • Saffron Cake
  • Caraway Seed Cake
  • Porter Cake
  • Yorkshire Curd Tart
  • Walnut and Honey Tart
  • Bath Buns
  • Sally Lunns
  • Chelsea Buns
🎄 季節のお祝い料理 - SEASONAL CELEBRATIONS
  • Roast Turkey
  • Chestnut and Bacon Stuffing
  • Bread Sauce
  • Traditional Roast Goose
  • Marmalade-Glazed Ham
  • Turkey and Chestnut Pie
  • Traditional Rich Dark Christmas Pudding
  • Spiced Orange Rum Butter
  • Claret Jerry
  • Christmas Syllabub
  • Ginger Ice Cream
  • Sparkling Crystallised Fruit Cake
  • Mince Pies
  • Cumberland Rum Nicky
  • Old English Egg Nog Tart
  • Marzipan Sweetmeats
  • Hippocras
  • Lambs Wool
  • Basic Recipe for Pancakes
  • Quire of Paper
  • Hot Cross Buns
  • Traditional Simnet Cake
  • Easter Chocolate Nest Cake
  • Hindle Wakes
  • Salmon in White Wine
  • Summer Berry Custard Tart
  • Victorian-Style Iced Pudding
  • Quick Iced Pudding
  • Parkin
  • Beef Wellington
  • Cinnamon-Scented Rice Pudding Brûlée
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