久しぶりにドーナツを揚げた。そして知る。イーストよりオールドファッションドより、ケーキドーナツを作るのが一番難しいということに。
今回も「 ほんとうにおいしい生地でつくるドーナツレシピ77 」
手成型のケーキドーナツを作る場合の注意点
問題は、生地のゆるさ。手で成型できるぎりぎり、というよりは殆どアウトなのではないかと心の中で悪態をつくくらい、ゆるい。打ち粉をしっかりせよ、との教則本の教えに従うも、あまり打ち粉を振りすぎるのはよくないし…という自制がはたらいてしまうために、生地は恐ろしく扱い難いまま。べったべたにあちこちにつく。
絞り出し袋での成型の方が楽なのではないかと思うけれど、いずれにせよドーナツ故に「円を閉じる」という作業が必要（ベーグルと同じ要領）。これがとにかく難しくて、一つも上手に仕上がらなかった。無念。
揚げた翌日の方が角がとれておいしい
仕上げのお砂糖を振らずにキッチンペーパーにくるんでおいたドーナツを、翌日の朝ごはんに食した（揚げてから14、5時間後くらい：常温保存）。生地の外側のカリカリ感が削がれ、全体的にもわっとした柔らかい食感に変化している。例えるならばパン屋さんサンジェルマンのケーキドーナツ。ケーキドーナツ＝柔らかめ、を求める向きには翌日の状態の方が好まれるかも。
シナモンシュガーのケーキドーナツに合う紅茶
合わせる紅茶はアッサム、ケニア、キャンディなど濃いめのミルクティがお勧め。しかしドーナツ＝アメリカン珈琲、というイメージがあるのは何故だろう。
おすすめ料理書
おすすめレシピ本
- クッキードーナツ基礎生地１、２、３
- シナモンシュガー
- シュガーグレイズド
- ストロベリーチョコファッション
- チョコファッション
- オールドファッションココア
- ココアファッション ジンジャーグレイズド
- ホワイトチョコファッション
- ダブルチョコファッション
- オールドファッション抹茶
- 抹茶シュガー
- 抹茶チョコファッション
- 抹茶ホワイトチョコファッション
- 紅茶オールドファッション
- 黒ごまオールドファッション
- 全粒粉オールドファッション
- ケーキドーナツ 基礎生地１、２
- ケーキドーナツ シナモンシュガー
- ケーキドーナツ シトロン
- ケーキドーナツ いちごミルク
- ケーキドーナツ 抹茶大納言
- ケーキドーナツ チョコココア
- ケーキドーナツ モカ
- パンプキンドーナツ
- ケーキドーナツ 大学イモ
- ケーキドーナツ 人参クリームチーズ
- 米粉ドーナツ
- ケーキドーナツ全粒粉
- ケーキドーナツ栗いりあんこ
- オールドファッション抹茶
- ケーキドーナツごまあん
- イーストドーナツ 基礎生地
- イーストドーナツ タヒチ産バニラシュガー
- イーストドーナツ シュガーグレイズド
- イーストドーナツ パリチョコ
- イーストドーナツ モカアイシング
- イーストドーナツ アップルジャムシナモン
- イーストドーナツ ホワイトチョコタイム
- イーストドーナツ いちごチョコ
- イーストドーナツ ラズベリーホワイト
- イーストドーナツ パンプキン
- イーストドーナツ ジャム
- イーストドーナツ ホイップクリーム
- フレンチクルーラー基礎生地
- フレンチクルーラー シュガーグレイズド
- フレンチクルーラー 線書きチョコ
- フレンチクルーラー チョコカスタード
- フレンチクルーラー ショートケーキ
- フレンチクルーラー キャラメルクリーム
- フレンチクルーラー ジャムクリーム
- フレンチクルーラー チョコクリーム
- フレンチクルーラー アイスクルーラー
- ペ・ド・ノンヌ
- キャラメルパウダーチュロス
- 紅茶チュロス
- 豆腐ドーナツ基礎生地
- おからドーナツ基礎生地
- 噛む噛む豆腐ドーナツ 黒ゴマ
- 噛む噛む豆腐ドーナツ ブラウンシュガー
- おからドロップドーナツ 落花生パウダー
- 豆腐ドーナツ うぐいすきな粉
- おからドーナツ 黒蜜きな粉パフ
- おからドーナツ けしの実
- 豆腐ドーナツ ゆず
- イーストドーナツの焼きドーナツ
- 動物性のものを使わないドーナツ
- オリーボレン
- パパナッシュ
- もっちりドーナツ
- ベニエ
- フリッター
- マラサダ
- 鯛焼きドーナツ
- サーターアンダギー
- 開口笑