冷蔵庫最奥にしまい込まれていたホシノ丹沢酵母を発見。最近は専らインスタントドライイーストでパン作りをしており、すっかり御無沙汰していたホシノさん。お久しぶり。
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賞味期限の切れたホシノ天然酵母を使う
賞味期限はとっくに切れていると思われたけれど、気にせず取り敢えず残っていた全量の種起こしをする。袋を開けた瞬間、天然酵母独特の匂いが広がってしばし陶酔。木村屋總本店の酒種あんぱん、あの香り。鎌倉材木座のべつばらドーナツ のドーナツも天然酵母の香り豊か。
種を起こすのに最低24時間、パン生地として仕込んだ後の醗酵に、うちの場合8時間（醗酵温度等によって異なる）。
天然酵母を使っての生地作りは、人をゆったりした気持ちにさせる。こういうの、家庭科や理科の授業に採り入れてみたらいいんじゃないかしらん。
敗因は古い油
しかし久しぶりのホシノ天然酵母パンケーキ、結論からいうと失敗した。
生地自体はホシノらしい、もちっとした食感に仕上がった。でもせっかくの天然酵母のいい匂いを古い油が邪魔してしまう…。敗因は、生地に加える油脂に古い米油を使ったこと、この点に尽きる。
油は新しいものを使うことが鉄則。
【レシピ】
- 中力粉 220g（無ければ強力粉と薄力粉を半分ずつ混ぜる）
- 牛乳 170g
- 卵 50g
- 米油 24g（必ず新しい油を使う。溶かしバターも素晴らしい）
- 砂糖 24g
- 中種 24g
- 塩 ひとつまみ