英国風パンケーキを焼く。
参考にしたのは「PORTERS English Cookery Bible」。英国留学時代に買った1冊。
この記事の目次
究極に素朴な味わいのパンケーキ、時々ナンと化す
朝起きてから「朝ごはんがない！」と気付くことがある。お米なし、うどんなし、パンもなし。ついでにお菓子の類もない。そういう時、さっと作れるのがクイックブレッドの類。まあ、粉がないと作れないけど。ベーキングパウダーが固まりになっていたので、削る気力もなかったため「膨らし粉」なしのパンケーキ作り。「種入れぬパン」みたいなものか。
作り方は至って簡単。材料をボウルに入れる、混ぜる、熱したフライパンで焼く。以上。巨大なフライパンさえあれば、10分で焼き上がる（実際は1枚1枚ちまちま焼くので、全量作るのに30分弱かかった）。
生地を大きく膨らませる要素が何も入っていないので、焼き上がりは当然真っ平。ぺランペラン。材料としては、ホシノ天然酵母で作るパンケーキとほぼ同じだが酵母が入っておらず醗酵もしていないので、香りというものが殆どない。材料に加えたバターの匂いくらいか。
単体で食べておいしい！という代物ではない。あたたかくても。基本的に、何かを添えて食べるものという印象。砂糖添加量がかなり少ない生地なので、ハムを挟んで食事風にでもできるし逆にジャムや蜂蜜などをかけてデザートとしても使える。
今回は焼きトマト、レタス、ハム、茸のトリフォラーティと合わせて食事風に。朝ごはん、紅茶は濃いミルクティがお薦め。各ブランドのイングリッシュブレックファスト銘柄が一押し。
参考にした料理書
「 Porters English Cookery Bible: Ancient And Modern 」
出版社：Robson Books
出版：2006年
バラエティ度：⭐⭐⭐⭐⭐
総合おすすめ度：⭐⭐⭐⭐☆
掲載レシピ：
🥗 前菜 - STARTERS
- Asparagus with Orange Butter
- Breaded Mushrooms and Blue Cheese Dip
- Chicken Liver, Garlic and Brandy Pâté
- Potered Herrings
- Smoked Salmon Pâté
- Potted Shrimps
- Potted Cheese
- Portered Stilton
- Spiced Parsnip and Apple Soup
- White Onion and Cider Soup
- Browned Onion, Ale and Chedder Cheese Soup
- Carrot and Ginger Soup
- Roast Tomato and Basil Soup
- Cauliflower, Stilton and Almond soup
- London Particular Pea Suop
🥩 主菜 - MAIN COURSES
- Roast Beef and Horseradish Yorkshire Pudding
- Horseradish Yorkshire Puddings
- Roast Shoulder of Lamb with Orange
- Lancashire Hot Pot
- Citrus Pork
- Braised Faggots
- Lavender Hone yand Cider-Glazed Roast Chicken
- Chargrilled Citrus-Marinated Chicken
- Mint-and-Apricot-Glazed Duck Breasts
- Salmon and Prown Fishcakes
- Grilled Salmon Fillet with Butterd Fennel
- Plaice with Watercress Sauce
- Beer-Batterd Fish
- Cauliflower, Potato and Cheese Loaf
- Spicy Lentil, Bean and Vegetable Pie
🥧 パイとプディング - SAVOURY PIE AND PUDDINGS
- Steak, Guinness and Mushroom Pie
- Lamb and Apricot Pie
- Buckingham Pie
- Fidgett Pie
- Pork and Leek Pie
- Chicken, Leek and Mushroom Pie
- Beef, Mushroom, Carrot and Onion Cobbler with Sheese-Scone Topping
- Luxury Fish Pie
- Cheese and Onion Pie
- Herb Garden Pie
- Steak and Kidney Pudding
- Beef Steak Pudding
- Chicken, Ham and Parsley Pudding
- Saudage, Bacon and Apple Pudding
- Cheese Pudding
🍨 甘いプディングとデザート - SWEET PUDDINGS AND DESSERTS
- Lady Bradford's Sticky GingerBread Pudding
- Spotted Dick
- Jam Roly Poly
- Sussex Pond Pudding
- Real Bakewell Pudding
- Nutty Rhubarb, Orange and Ginger Crumble
- Apple Florentine
- A Florendine of Oranges and Apples
- Treacle Tart
- White Ladies Pudding
- Luxury Bread and Butter Pudding
- Poor Knights of Windsor
- Tipsy Summer Pudding
- Sussex Pond Pudding
- Baked Quince
- Baked Apples
- Apple and Mint Whip
- Burnt Trinity Coffee Creams
- Syllabub
- Devonshire Junket
- Tea Cream
- Strawberry and Rose-Water Mousse
- Real Trifle
- Brown Bread Ice Cream
- Earl Grey Ice Cream
🫖 午後のお茶 - AFTERNOON TEAS
- Sugared Currant Cakes
- Brighton Rock Cakes
- Richmond Maids of Honour
- St Clement's Tarts
- Eccled Cakes
- Soft Moist Chocolate Cake
- West Country Cider Cake
- Honey Cake
- Rich Dark Gingerbread
- Carrot and Ginger Cake
- Madeira Cake
- Saffron Cake
- Caraway Seed Cake
- Porter Cake
- Yorkshire Curd Tart
- Walnut and Honey Tart
- Bath Buns
- Sally Lunns
- Chelsea Buns
🎄 季節のお祝い料理 - SEASONAL CELEBRATIONS
- Roast Turkey
- Chestnut and Bacon Stuffing
- Bread Sauce
- Traditional Roast Goose
- Marmalade-Glazed Ham
- Turkey and Chestnut Pie
- Traditional Rich Dark Christmas Pudding
- Spiced Orange Rum Butter
- Claret Jerry
- Christmas Syllabub
- Ginger Ice Cream
- Sparkling Crystallised Fruit Cake
- Mince Pies
- Cumberland Rum Nicky
- Old English Egg Nog Tart
- Marzipan Sweetmeats
- Hippocras
- Lambs Wool
- Basic Recipe for Pancakes
- Quire of Paper
- Hot Cross Buns
- Traditional Simnet Cake
- Easter Chocolate Nest Cake
- Hindle Wakes
- Salmon in White Wine
- Summer Berry Custard Tart
- Victorian-Style Iced Pudding
- Quick Iced Pudding
- Parkin
- Beef Wellington
- Cinnamon-Scented Rice Pudding Brûlée