パイナップルケーキ用のパイナップル餡（＝生のパイナップルと水飴、お砂糖を煮詰めたジャム状のもの。冬瓜を入れるのが本式）を作った際、紅茶に入れてみた。ストレートで飲んでいた分は良かったが、牛乳を入れてみたら蛋白質が凝固した。
パイナップルに含まれる蛋白質分解酵素の所為かと思って調べてみたのだけれど、これは加熱時に活性が失われてしまうらしい（参考：一般社団法人 Jミルク「注意が必要な組み合わせ」）。となると、単純にパインに含まれる酸が牛乳の蛋白質を変性させた、ということか。
今回の紅茶実験からわかったこと
パイナップルティはストレートで。