紅茶と珈琲。カフェイン含有、お砂糖や牛乳を加えて飲むなどの共通点はあるものの、実はその淹れ方には大きな違いがある。おいしく淹れるためのポイントは二つだ。
その1：紅茶は100℃、珈琲は概ね75～90℃で淹れるのが正解
まず大切なのは、淹れるお湯の温度。
紅茶の場合は簡単で、完全に沸騰したお湯を使うだけでOK。但しこの際「ヤカンの口から湯気が立ち始めた頃」ではなく「蓋が飛ぶ寸前くらい」まで完全に沸騰させたお湯を使うのが最大のポイント。ヤカンの中で、5円玉大の泡がボコボコ盛大に沸き立つくらいの沸騰加減が良いとされる。ミルクパンなど、ヤカン以外でお湯を沸かす際も同様だ。
これが珈琲の場合は少し複雑で、沸騰よりもやや低い温度が適温とされる。ヤカンのお水を一旦沸騰させ、火を止める。この時点で湯温は100℃近いため、別の容器に移すなどし、少々冷ました上で使うのがコツだ。
その2：紅茶は最後の1滴、珈琲は最初の抽出液がおいしい
そしてもう1つの違いは「おいしい」紅茶／珈琲の抽出タイミング。
紅茶の場合、急須／ポットから注ぐ最後の1滴は「ベストドロップ」や「ゴールデンドロップ」と呼ばれ、特においしいとされているもの。苦い／渋いかも、と敬遠せず最後の1滴まできっちり急須から注ぎ入れよう。
これに対し珈琲は30秒程度の蒸らしの後、最初の方で抽出される部分がおいしいとされている。また、雑味やアクはフィルター中央に残る泡に含まれるという。そのため珈琲の場合は最後の1滴まで落とし切らず、フィルター内で泡が浮いた状態でドリッパーを外すのがお勧め。
何となく同じように取り扱われがちな紅茶と珈琲、おいしく淹れるポイントは大きく異なる。ご自宅で淹れる際には、是非お試しを。
まとめ：おいしい紅茶と珈琲：淹れ方ポイント
紅茶
珈琲
お湯の最適温度
100℃
75℃～90℃
おいしい1滴の抽出タイミング
急須／ポットの最後の1滴
淹れ始め